Aperitif

Aperitif-Cocktail
Glas Riesling Sekt Brut
Glas Champagner Brut
Prosecco
 

Menü Burg Wernberg

Mousse von Räucherfischen mit Senf-Dill-Sauce
und gebackenem Tempurastick

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Hausgemachte Ravioli mit gebratenem Seebarsch
Champagnersauce und Pilzragout

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Filet vom Kräuterschwein in Honig glaciert
mit Tomaten-Ziegenkäse-Terrine und Brokkoli

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Mille Feuiille von Nougat und Schokolade
mit Beerenragout und Biskuiteis

Sehr geehrte Gäste,
gerne servieren wir Ihnen je einen Weiß- & Rotwein glasweise 0,2 l zu diesem Menü.

Vorspeisen

Kaninchenterrine mit grünen Bohnen
und Currymarinade

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Avocado Mille Feuille mit Schwarzbrotchips
und Fenchel-Ananas-Marinade

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Chicoreesalat „Caesar“ mit krossem Parmesan
und Anchovischaum

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Carpaccio von der Gelbschwanzmakrele
mit Roter Bete und Quitten-Meerrettichmarinade
 

Zwischengerichte und Suppen

Brokkoletti mit Reisnudeln
gerösteten Mandeln und Trüffelschaum

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Fenchelsuppe mit Pilzen
und Auberginen-Fischbällchen
 

Burg Wernberg „Klassiker“

Wiener Schnitzel vom Kalb
mit Preiselbeeren und Kartoffel-Gurkensalat

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Entrecôte Double mit Olivenpolenta
karamelisiertem Gemüse und Pfeffersauce
 

Hauptgerichte

Confierte Kalbsbacke
mit Spitzkohlroulade und Sellerie-Apfelragout

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Gebratene Maispoulardenbrust
mit orientalischem Karottengemüse und Kartoffelstrudel

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Zanderfilet auf Kartoffelflocken gebraten
mit Apfelpüree und Meerrettichgemüse

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Seesaibling  mit Mangold-Chicoree-Gemüse
und Orangensauce
 

Dessert

Schwarzwälder Kirschtorte mit Sauerkirschen und Moccaeis

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Schokoladensavarin mit Milchschaumeis
und Zwetschgenragout

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Crème Brûlée mit Zitrusfruchtsalat und Blutorangen-Sorbet

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Käseauswahl mit Feigensenf und Trauben

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Kleines getrüffeltes Käsefondue mit Röstbaguette