Das Degustations-Menü

Amuse Bouche

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Mixed Pickles
breite Bohne mit Kaninchen, Mais mit Paprika und confierter weisser Rettich

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Langostino
mit weißem Sellerie, Trauben und gebundener Krustentierjus

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Seeteufel gebraten
auf Pistazien-Bohnengemüse und Orangenfumet

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St. Petersfisch
mit Avocado, gefüllt mit Flusskrebsen

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Knuspriges Kalbsbries
mit Brunnenkresse, confierter Zitrone und Lavendelfond

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Rehbock
mit Mousseline von Caripouleblätter, Moccakrusteln und Staudensellerie

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Lammrücken
rosa gebraten mit Roter Bete und Joghurt

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Auswahl verschiedener Rohmilchkäse
von unserem Maître Affineur Volker Waltmann

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Champagnerschaum
mit Pfirsich und Zwetschge

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Patisserie und Pralinen

Kleines Menü in fünf Gängen serviert
 

Menü Kellermann

Amuse Bouche

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Gebeizter Saibling
mit Aubergine und Korianderemulsion

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Essenz von Blaukraut
mit Mandel und Blumenkohl

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Dorade
mit Gurken- Artischockengemüse und Oliven- Limonenfond

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Phönix aus der Asche
Fenchel in der Asche- Salzkruste mit Steinpilzen und Steinbutt

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Oberpfälzer Wollschwein
mit Parmesan, grünem Spargel und Johannisbeeren

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Dessert „Inspiration“

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Patisserie und Pralinen

Auf Wunsch sevieren wir Ihnen gerne verschiedene Rohmilchkäse
von unserem Maître Affineur Volker Waltmann