Das Degustations-Menü

Amuse Bouche

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Weißer und grüner Spargel
mit Austernkraut, Rindertatar und Bananenmarinade

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Velouté
von der Kokosnuss mit Brokkoli und Rotbarbenwürze

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Langoustine
mit Kaninchenbeuscherl, Feves und Perlzwiebeln

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Seeteufel mit frischen Morcheln in Folie gegart
Kohlrabi-Olivensalat und Rillette

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Kalbskopf gebraten
mit Roter Bete und Apfel

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Imperial Taubenbrust
mit rotem Paprika und Mangold

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Rinderrücken
gegrillt mit Cafe de Paris und Chicoree

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Auswahl verschiedener Rohmilchkäse
von unserem Maître Affineur Volker Waltmann

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Rhabarber und Lavendel
mit Souffle und marinierten Himbeeren

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Patisserie und Pralinen

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pro Person Euro 128,00

Kleines Menü in fünf Gängen serviert:

pro Person Euro 98,00
 

Menü Kellermann

Amuse Bouche

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Gebeizter Saibling
mit Aubergine und Korianderemulsion

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Avocado mit Spitzkraut
Jus von Flusskrebsen und krossem Speck

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Bretonische Scholle
mit Tomaten-Quittenterrine und Champignonblankett

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Phönix aus der Asche
mit Aalglace und Rhabarber-Ziegentopfen

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Rehrücken im Gewürzsud
mit leicht geräuchertem Apfelpüree und Navette

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Dessert „Inspiration“

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Patisserie und Pralinen

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pro Person Euro 108,00

Auf Wunsch sevieren wir Ihnen gerne verschiedene Rohmilchkäse
von unserem Maître Affineur Volker Waltmann
zu Euro 16,50 pro Person